Feiert mit uns 10 Jahre Brasserie Colette Tim Raue

Als 2016 die erste Brasserie Colette Tim Raue eröffnete, war die Idee klar formuliert: eine moderne Brasserie, die französische Klassiker auf hohem handwerklichem Niveau serviert – zugänglich, lebendig und dennoch geprägt von Tim Raues kulinarischer Handschrift. Zehn Jahre später ist aus diesem Anspruch unsere kleine, aber profilierte Restaurantgruppe mit Standorten in Berlin, München und Konstanz gewachsen. 

Ohne unsere vielen Stammgäste und Fans, unsere Kolleginnen und Kollegen in Küche und Service und nicht zuletzt unseren tollen Partner und Lieferanten wäre diese Entwicklung niemals möglich gewesen. Daher möchten wir dieses Jubiläum nutzen, um ein herzliches "Merci" zu sagen.

Den Anfang machte kurz vor Weihnachten 2015 der Standort im Münchener Glockenbachviertel. Die erste Brasserie Colette Tim Raue brachte Pariser Flair in die Isarmetropole – mit dunklem Holz, Bistro-Stühlen, einer gut sortierten Weinkarte und einer Küche, die Klassiker wie Steak Frites, Bouillabaisse oder Crème brûlée selbstbewusst inszenierte. Verantwortlich für Interieur und Lichtstimmung zeigten sich die Berliner Architekten Bruzkus und Batek.

Doch es ging nie um bloße Reproduktion. Wer in einem Tim-Raue-Haus isst, erwartet Spannung im Geschmack. Auch in der Brasserie zeigte sich sein Stil: eine präzise Balance aus Süße, Säure und feiner Schärfe, eingebettet in die Struktur traditioneller französischer Rezepte. Das Konzept traf den Nerv der Zeit – Businessgäste, München-Besucher und eine wachsende Zahl an Stammgästen machten das Restaurant in der Klenzestraße rasch zu einer festen Adresse.

Nur wenige Monate später folgte der nächste Schritt: die Eröffnung der Brasserie Colette im Berliner Nollendorfkiez, nur wenige Schritte vom KaDeWe entfernt. Kulinarisch blieb man der Linie treu: französische Klassiker, saisonale Ergänzungen, hochwertige Produkte. 

Mit der Eröffnung der Brasserie Colette Tim Raue erreichte das Konzept schließlich den Bodensee. In der historischen Altstadt von Konstanz etablierte sich die Brasserie als stilvolle Adresse zwischen Seeufer und Fußgängerzone. 

Gerade dieser Standort zeigt, wie flexibel das Konzept funktioniert: Während Berlin urban-geschäftig wirkt und München kosmopolitisch-elegant, verbindet Konstanz touristische Leichtigkeit mit regionaler Verwurzelung. Eine Terrasse im Obergeschoss verstärkt das Gefühl von mediterraner Gelassenheit – fast wie ein Kurzurlaub in Frankreich. 

Aufnahmen der Berliner Eröffnungsrede (Quelle: Verführer - Das Beste aus Berlin)

Natürlich blieb über all die Jahre nicht alles beim Alten – auch im Brasserie-Geschäft muss man auf Zack sein, um mit der Zeit zu gehen. So etablierten wir etwa in Berlin als Mittagsangebot den Köstlichkeiten-Teller „La Table Dressée“, der sich wachsender Beliebtheit erfreut. In Zusammenarbeit mit dem Callwey-Verlag erschien 2020 das Kochbuch „Tim Raue: Rezepte aus der Brasserie“, und während der Corona-Pandemie experimentierten wir sogar mit Colette-Köstlichkeiten, die nach Hause geliefert wurden.  

Die Karten wurden stetig überarbeitet, die saisonalen Akzente immer stärker betont und unsere Aperitif- und Getränkeauswahl weiter ausgebaut. Und dann gab es noch die Kooperationen – etwa mit dem Münchener Modelabel „Schatzi“, den französischen Feinkost-Spezialisten von Maître Philippe & Filles oder der traditionsreichen Berliner Schnapsmanufaktur Mampe – die ebenfalls für Abwechslung und Gaumenfreuden sorgten. 

Gleichzeitig blieb der Kern unangetastet: eine Brasserie, die französische Tradition respektiert, aber dennoch gerne experimentiert. Denn wenn die vergangenen zehn Jahre eines bewiesen haben, dann dies: Eine gute Brasserie lebt von Beständigkeit und vom Mut zur Weiterentwicklung.